Franču maize
Viens no pirmajiem veikumiem - maize. Man negaršo veikalā pirktā maize - tās struktūra ir pārāk gaisīga un maize nerada sāta sajūtu. Izejot cauri Pinterest atradu, ka amerikāņiem lielā cieņā ir Franču maizes cepšana. Droši vien, ka līdz Franču maizei būs tālu, bet tā tomēr būs sava maizīte. Receptes iegūšanu apgrūtināja fakts, ka viņi visu mēra krūzītēs un katrs savā mājā izmanto citu krūzītes izmēru!
Galarezultātā izmantoju http://www.theprairiehomestead.com/ recepti. Pēc mēru pārvērtēšanas tabulas sanāk, ka jāizmanto 1.2kg miltu, bet mans mikseris nav tik liels - es maksimums tajā varu likt 800g miltu. Tātad - šī recepte jādala ar divi. Izdalot ar divi nonācu pie mēriem, kas galarezultātā izdevās neprecīzi un nācās pielabot gan palielinot ūdens daudzumu, gan samazinot miltu daudzumu. Galarecepte zemāk.
Sastāvdaļas
400g milti
3,7 g sausā beramā rauga
1/2 ēdamkarote sāls
1/2 ēdamkarote cukura
240 ml ūdens
1 ola
1 ēdamkarote piena (pēc izvēles)
nedaudz eļļas
Pēc izvēles - rīvmaize, ko pabērt zem maizes, cepšanas laikā
Pietiks vienam klaipiņam. Vai divām nelielām bagetēm. Ja vēlas, sastāvdaļas var dubultot un iegūsiet uzreiz 2 kukulīšus. Tie apēdas ātri - mans vīrs bija sajūsmā!
Pēc šīs receptes:
1. Iejauc raugu siltā ūdenī (nekādā gadījumā ne verdošā, citādāk rauga baktērijas tiks nogalinātas un maize nerūgs). Es piebēru arī cukuru, jo, manuprāt, raugs barojas no cukura klātesamības. Šim ļāvu stāvēt 45 minūtes.
2. Rauga-ūdens masai pieber 300g miltus un mīca. Kad izveidojusies viendabīga masa - pieber atlikušos 100 g un iegūst vijīgu mīklu. Viegli nokaisa galdu ar miltiem un mīca mīklu vēl, kamēr tā vairs nelīp ne pie rokām, ne pie galda. Ja nepieciešams, mīcot piemīca klāt vēl miltus. Man mīkla sanāca diezgan pastingra.
3. Ņem bļodu, viegli izlaista ar eļļu - ne vairāk par 1 ēdamkaroti. Ņem izmīcīto mīklu, izvārta eļļā un ļauj tai dubultoties. Bļodu apsedz ar tīru dvielīti un liek to mierā uz vismaz 1h 30 min - vai līdz tā dubultojusies. Es pati gaidīju tieši pusotru stundu. Pa to laiku var aiziet uz veikalu vai padarīt kādus mājasdarbus.
4. Kad mīkla dubultojusies - no tās izsit gaisu. Tieši tā arī ir kā izklausās - turpat bļodā mīklu iedunkā un saplacina. Ja ir ko dalīt - sadaliet mīklu uz pusēm. Izveidojiet klaipiņus vai bagetes. To dara izrullējot mīklu kvadrātā. Es neesmu liela mīklas rullētāja, tādēļ mīklu viegli izrullēju un satinu. Apakšējo malu mīklai apziež ar ūdeni un liek pašā vidū zem klaipiņa. Tad tas skaisti izzudīs un nebūs "šuves" vai atlekušas apakšmalas. Kad klaipiņi gatavi - apsedziet tos ar dvielīti un ļaujiet atkal dubultoties (vismaz 30 minūtes). Es klaipiņu ieliku uzreiz veidnītē, veidnītes apakšu izkaisīju viegli ar rīvmaizi, bet to var arī vienkārši nolikt uz paplātes. Pa to laiku var nedaudz pavingrot (30 Days of Yoga - aicinu pieņemt 30 dienu izaicinājumu).
5. Uzsildiet krāsni līdz 205°C.
6. Viegli sakuliet olu. Ja vēlaties, variet pievienot pienu - gadījumā, ja ir vairāki kukulīši var noderēt. Ieziediet klaipiņu ar olu, kad tas izdarīts, izdariet aptuveni 5 diagonālus iegriezumus klaipiņā. Maizi cepiet aptuveni 25 līdz 30 minūtes. Gatavību var pārbaudīt uzsitot pa maizi ar, piemēram, koka karoti - ja skaņa ir dobja un maize skan "tukši", tad tā ir gatava. Ņemiet ārā no cepeškrāsns un padzesējiet. Kad tā ir 5 - 10 minūtes padzisusi, variet izņemt no veidnītes, ja tādu izmantojāt.
Iepriekš visi veikumi no rauga mīklas ļoti garšoja pēc rauga, bet ne šī maizīte - tā ir bieza, ņammīga un sātīga. Vīrietis nokožoties sajūsmināts pieprasīja vēl un gandrīz nācās atcelt vakariņas. Bet tad nebūtu maizītes brokastīm :)
Lai Jums labi garšo!
P.S. Maizi var variēt pievienojot garšvielas pēc patikas. Piemēram, kopā ar atlikušo daļu miltu pievienot pustējkaroti žāvēta oregano (raudenes), pustējkaroti žāvēta bazilika un 1 tējkaroti svaiga, sakapāra ķiploka. Ja recepti dubultojiet - dubultojiet arī piedevas!